Perbezaan Antara Sirap Jagung Fruktosa Tinggi Dan Gula Halus

Sirap jagung fruktosa tinggi dan gula halus berbeza dengan ketara dalam komposisi, aplikasi dan sifat kesihatan. Sirap jagung fruktosa tinggi (mengandungi 40-55% glukosa dan 42-55% fruktosa) diperbuat daripada bahan tumbuhan terhidrolisis. Ia mempunyai keterlarutan tinggi ( Lebih daripada atau sama dengan 78% pada 20 darjah ) dan sifat pelembab (aktiviti air 0.6-0.7), menjadikannya sesuai untuk minuman (meningkatkan rasa manis sebanyak 20-30%) dan penaik (memanjangkan jangka hayat selama 2-3 hari). Kandungan kalorinya ialah 260kcal/100g, 32.8% lebih rendah daripada gula halus (387kcal/100g), menjadikannya lebih sesuai untuk pembangunan makanan kesihatan. Gula ditapis (ketulenan sukrosa Lebih daripada atau sama dengan 99.7%) mempunyai kehabluran yang tinggi dan menggalakkan tindak balas Maillard semasa membakar (suhu peperangan 150-180 darjah ), tetapi mempunyai higroskopisitas yang lemah (aktiviti air 0.3-0.4).