Asidulan, juga dikenali sebagai pengawal selia keasidan, adalah bahan tambahan makanan yang melaraskan keasidan makanan. Secara khusus:
Fungsi utama: Asidan memainkan peranan penting dalam perisa minuman. Selain memberikan keasidan, ia juga bertindak sebagai pengawet, menutup rasa logam, dan meningkatkan rasa bahan perasa lain.
Fungsi tambahan: Asidulan juga membantu melarutkan selulosa dan bahan seperti kalsium dan fosforus, menggalakkan penghadaman dan penyerapan.
Jenis biasa: Asidulan yang biasa digunakan termasuk asid sitrik, asid tartarik dan asid malik. Menambah asidulan ini boleh meniru rasa buah. Asid laktik, asid asetik dan asid amino kadangkala ditambah kepada minuman untuk diadun. Asid fosforik, asid bukan organik, kebanyakannya digunakan dalam minuman ringan-bukan buah-buahan-seperti cola.
